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一杯優質醬香酒的12個標準

01

“百元”是條質量線,百元以下不宜品

醬香酒采用傳統工藝生態釀造,繁雜的工藝、漫長的時間,使得其原酒成本高居中國白酒之冠。百元以下,民間難有好酒,即使有以市售成品酒而論,這種機率也不大,除非~你真的是天選之人難。

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02

不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度草率論長短

“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質越好”,“掛杯的酒就是好酒”,關于這些民間科普不應盲目迷信。

因為,醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關,但是這種顏色可以人工添加色素得到,對于醬酒標準的色澤還請以飛天茅臺酒為參照。

第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關,跟酒的品質關系不大;

第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質成分高級脂肪酸乙酯析出有關,而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果,為此大部分白酒生產企業在出廠前都會加上“降低高級脂肪酸乙酯”的工藝;

第四、掛杯與酒液的張力作用有關,掛杯的酒不一定是好醬酒,好的醬酒一定掛杯。

 

03

品飲之前先醒酒,尤其高端陳年酒

因為高度白酒刺激性太強,適當“醒酒”能揮發部分刺鼻氣味的低沸點物質,減緩沖鼻感,使之更加細膩、醇厚。另外通過“醒酒”,還能讓老酒中潛藏的香味蘇醒過來,酒中的各類分子充分聚合之后,酒的香氣會更濃郁,口感也會更順滑。

 

04

別喝太快,當然也別太慢

好酒是需要大家在一起分享的,醬香型白酒的品飲講究333法則——品三口,飲三杯,喝三次。第一小口快速入口,醬香雖爆不掩其味,第二小口中速入口,醬味雖爆不掩其香,第三小口慢速入口,醬香雖爆不掩其格。第一小杯流過舌尖,醬酒盤旋入喉;第二小杯平鋪舌中,醬酒回味入喉;第三小杯倒入舌根,醬酒一線入喉。第一次小杯慢飲,如男女初戀;第二次小杯豪飲,如男女熱戀;第三次小杯慢飲,如男女新婚。

05

一杯醬酒后一杯水

醬酒一般為高度酒,酒精快速進入血液,使血液的酒精濃度會直線上升,從而影響大腦的控制系統,抑制人的行為狀態。而且高度的酒比較爆,適口性偏弱。喝酒后立即喝水,可以稀釋血液里面的酒精濃度,同時減輕肝臟分解酒精的壓力,增大酒的接受量,緩解口腔不適感和醉酒程度。

06

品飲溫度介于21℃~35℃

我們平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好,醬香型白酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質,要體會這些物質的細微風味,醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度,當介于21℃~35℃之間。

 

07

天氣熱不把酒放車的后備箱

夏日車內溫度可達60攝氏度,醬酒放在如此高溫的后備箱中,會加速其理化反應,破壞酒分子,改變其物質成分,輕則少度揮發,影響口感,重則變質變味。

08

冰飲醬酒,冰鎮溫度十幾度即可,加冰需立即飲用

因為溫度過低,酒中的酯類物質和酸類物質,它們會析出來,導致酒體變渾濁,有失美觀。而時間過長,冰融化稀釋酒液除了影響美觀,還會影響醬酒香氣口感的濃郁和醇厚度。

 

09

飲后一定要聞空杯香

醬酒獨特的高溫工藝,三年以上的陳釀時間,使得酒中聚合了高沸點的芳香物質,不易揮發,形成留香特征。通過嗅聞空杯香,可以對醬酒的年份和品質作初步判斷:一般來說,如若年份稍短的醬酒,其空杯香消散得很快;年份越長,空杯香留香越久。一般來說,如若品質不好的醬酒,比如說碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是讓人不舒服的那種香氣。

10

口感千好萬好,醉后體感、健康感好才是王道

喝酒不僅僅是為了醉,但酒過三巡不得不醉。因此,喝好醬酒不僅要基因感、口感好,更要體感、健康感好。民間有話,好醬酒打腳不打頭,醬香酒醉得慢,微醺之際,你可能連腿都抬不起來,但是,你的頭腦卻十分清醒。相反則是頭重腳輕,甚至頭痛欲裂,如遭酷刑。一杯好醬酒一定是醉得淺,醒得快,對身體負擔小。

 

11

酒是陳的香,但不是越老越好

酒經過較長時間的儲存之后,會變得香醇,美味可口,但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發生酯化反應,即生香反應。酒的“酯化反應”相當緩慢,一般優質酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發損耗也會加大。醬酒獨特的高溫工藝、酒精度、物質成分,需要長達三年以上時間的儲存,一杯正宗大曲醬香酒從生產、貯存到出廠必須歷經5年,生產時間太短,則說明基酒儲存時間比較短,酒質量也不會太好,因此品好醬酒5年為底限,6-15年為最佳飲用期,15年以上多作勾調,直接飲用其實欠佳。

 

12

下酒菜不宜過于清淡

喝醬香酒對味覺的刺激較大,一般的口味難以調動味蕾的狀態,所以可以吃些口味重的食物。但也不要吃太辣的,辛辣疊加極易導致胃腸紊亂不說,這么刺激的組合桌上人容易喝不盡興。

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